四川擔擔面的做法配方技術
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主料：手打拉面(細根的)一份 豬后腿肉200 克
輔料：四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料：生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
四川擔擔面制法：
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
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