阜陽卷饃的制作方法技術

時間：2017-03-21 來源：濟南小吃培訓點擊：

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　　阜陽卷饃制作方法：

　　1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。

　　2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。

　　3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源(提前2小時用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋面粉攪勻，靜止20-30分鐘后過濾。

　　4.然后，取250-300克面糊倒入平底鍋(鍋內預先擦點油)，烙熟即可。

　　5.洗出來的面筋加點泡多源，上籠蒸熟，熄火后停5-10分鐘再掀鍋。

　　6.將面筋撕碎加入炒菜、調味醬，用烙好的卷饃面皮包好，即可食用。

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